PARA MAS
INFORMAGION:
Comuniquese con el Departamento de Salud o de
Protection Ambiental de su localidad o estado para
obtener mas information sobre como reducir los
riesgos a su salud por comer pescado contaminado
con substancias quimicas. Puede encontrar el numero
telefonico de este departamento en la section azul de
su guia telefonica.
Tambien puede comunicarse con:
U.S. Environmental Protection Agency
Off ice of Water
Fish Contamination Program (4305)
401 M Street, SW
Washington, DC 20460
Direction Electronica: www.epa.gov/ost/fishadvice
United States
Environmental Protection Agency
EPA823-F-98-017
Septiembre 1997
Oficina de Ciencias y Tecnologia (4305 )
&EPA £,Debo comer los
peces que yo
pesco?
Guia para comer en
forma saludable, los
peces que usted
pesca.
Desarrollado en colaboracion con la Agenda para
elRegistro de Substancias Toxicas yEnfermedades,
Departamento de Servicio de Salud Publica de
EE.UU.
Este boletin puede ser reproducido sin la
autorization de A.P.A. sin ningun cargo
Impreso en papel reciclado.
Introduction:
El pescado es un alimento importante en una dieta
saludable ya que es una fuente de proteinas, baja en
grasas y en calorias. Sin embargo, algunos peces que se
encuentran en los lagos, rios, oceanos y estuarios de
nuestra nation, pueden contener substancias quimicas.
Estas substancias pueden ser daninas a la salud si se
come pescado en grandes cantidades.
El proposito de este boletin no es persuadirlo para que
deje de comer pescado, por el contrario, esta es una
guia para ayudarlo a seleccionar y a preparar aquellos
peces que contengan bajos niveles de sustancias
quimicas. Al seguir las recomendaciones de este
boletin, tanto usted como su familia podran seguir
disfrutando de los beneficios de comer pescado.
Los peces pescados en aguas contaminadas pueden ser
peligrosos para su salud. Comer peces contaminados
con sustancias quimicas, puede causar cancer,
deformaciones de nacimiento, danos al higado y otros
problemas series de salud.
Los contaminantes quimicos en el agua provienen de
diversas fuentes. Algunas de estas fuentes pueden ser
identificadas facilmente, como es el caso de las fabricas
y las plantas de tratamiento de aguas residuales. Otras
fuentes no son tan faciles de identificar, como los
derrames de productos quimicos o la escorrentia de las
ciudades y de los campos agricolas. Los contaminantes
quimicos tambien pueden ser transportados grandes
distancias a traves del aire.
Los peces pueden exponerse a contaminantes
quimicos que esten en el agua o en su comida. Pueden
ademas, absorber estos contaminantes en sus cuerpos.
Estos contaminantes se encuentran en la piel, grasa,
organos internes y en el tejido muscular de los peces.
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De Pesca
<:C6i7io puedo saber si las aguas en
las cuales pesco estan contaminadas?
A pesar de ser practicamente imposible el determinar si
las aguas estan contaminadas con tan solo mirarlas, hay
algunas formas de averiguarlo.
Primero, mire a ver si hay algun rotulo de advertencia
en las orillas del lago, rio o lugar donde usted vaya a
pescar. En caso de que asi sea, siga las instrucciones alii
indicadas.
Segundo, aunque no vea una advertencia, llame al
Departamento de Salud o de Protection Ambiental de su
estado o localidad y pida information y guias. Averigiie
con ellos si existe alguna recomendacion sobre el tipo o
tamano del pez que sea aconsejable para comer en las
aguas que usted planifica pescar. Tambien puede
informarse acerca de las advertencias de pesca en las
tiendas de articulos de deporte o en las tiendas de
carnada donde vendan licencias para pescar.
En caso de que las
aguas en las que usted
piensa ir a pescar no
hay an sido analizadas,
siga los siguientes
consejos para reducir
los riesgos a su salud
por comer pescado
contaminado con
pequenas cantidades
de substancias
quimicas.
NOTA DE SALUD
Algunos contaminantes qufmicos como el mercurio
y el PCS, pueden provocar graves danos a ninos
pequenos, mujeres en edad fertil, embarazadas y
a las madres que estan lactando. Estos grupos
deben ser especialmente cuidadosos de reducir o
evitar el consumo de peces que hayan sido
pescados en aguas contaminadas.
iContienen algunos peces mas
contaminantes que otros?
Si. Con tan solo mirar un pez no se puede saber si este
esta contaminado o no. La unica manera de saber si los
peces estan contaminados con altos niveles de sustancias
quimicas es analizandolos en un laboratorio. Siga los
siguientes consejos para reducir su riesgo y el de su
familia.
• Si come peces, como la trucha de lago, el salmon y el
robalo, comase los mas pequenos y jovenes dentro
de los limites legales. Estos presentan un riesgo
menor de estar contaminados que los peces mas
grandes y en edad adulta.
• Si come pescado frito, procure que sea del tipo de la
perca, la trucha de rio y el pez esperinque ya que estos
se alimentan de insectos y otros tipos de vida acuatica.
La probabilidad de que estos peces contengan altos
niveles de contaminantes peligrosos es menor.
• Coma pocos pescados que tengan mucha grasa,
como la trucha de rio, o que se alimenten en el fondo
de los lagos o corrientes, como lo son el siluro o la
carpa. Hay mayor probabilidad de que estos peces
tengan altos niveles de contamination quimica.
Limpieza del pescado
^Puedo limpiar el pescado de tal
manera que /ogre reducir la cantidad
de contaminantes quimicos que este
pueda tener?
Si. Siempre es una buena idea sacarle a los peces la piel,
la grasa y los organos internes, antes de cocinarlos. Hay
mas probabilidad de que los contaminantes quimicos se
acumulen en estos organos.
Como medida de precaution:
• Remueva y deseche la cabeza, los intestinos, los
rinones y el higado del pez.
• Corte el pescado en filetes y saquele la grasa y la piel
antes de cocinarlo.
• Limpie y prepare el pescado lo mas pronto posible.
Elimine la piel y el tejido de grasa del pescado antes de cocinarlo para reducir los
niveles de algunos de los contaminates que podrian estar presentes en el pescado.
Grasa espinal
Grasa corporal
NOTA DE SALUD
El mercurio se encuentra en los tejidos
de los peces, por lo cual estos pasos de
limpiar y cocinar los pescados no
reduciran la cantidad de mercurio en la
carne que usted consumira.
Recuerde que al igual que con cualquier
carne fresca debe seguir las formas
correctas de preparation y almacenaje.
Para prevenir el crecimiento de bacterias
y virus, mantenga el pescado en hielo y
protegido de la luz directa del sol.
Cocinando el pescado:
^Existe alguna forma de cocinar el
pescado para reducir los riesgos a la
salud, debido al consume de pescado
contaminado con sustancias quimicas?
Si. La manera de cocinar el pescado puede alterar los
tipos y cantidades de productos quimicos que quedan
en el pescado. El pescado tiene que ser preparado y
Grasa intestinal
cocinado adecuadamente, ya sea cocido o azado (a la
parrilla o en el horno). Al remover la grasa del pescado
que sale al cocinarse, se puede remover las sustancias
quimicas alii acumuladas. Algunos consejos extras:
• Evite o reduzca la cantidad de jugos y caldos de
pescado que usted usa para darle mas sabor a sus
comidas. Estos jugos pueden contener altos niveles
de substancias contaminantes.
• Coma menos pescado frito ya que el proceso de
freir sella las sustancias quimicas que pueden
estar en la portion de pescado que usted se va a
comer.
• Si le gusta el pescado ahumado, es mejor que corte
el pescado en filetes y le saque la piel antes de
ahumarlo.
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