EPA823-F-14-002S
Octubre 2014
United States
Environmental Protection
Agency
Oficina de Ciencias y Tecnologia (4305T)
i,Debo comer los
peces que yo pesco?
Guia para comer en forma saludabie.
los peces que usted pesca.
DesarmUado en colaboracidn con la Agenda para
el Registm de Siibstancias Tdxicas y Enfermedades,
Departamento de Servicio de Sahid Pitblica de
EE.UU.
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lntroducción:
El pescado es un alirnento importante en
una theta saludable ya que es una fuente de
protelnas, baja en grasas y en calorlas Sin
embargo, algunos peces que se encuentran en
los lagos, rios, oceános y estuarios de nuestra
nación, pueden contener substancias qulmicas
Estas substancias pueden ser daflinas a la salud
si se come pescado en grandes cantidades
El propósito de este boletin no es persuadirlo
para que deje de corner pescado, por el
contrario, esta es una gula para ayudarlo a
seleccionar y a preparar aquellos peces que
contengan bajos niveles de sustancias qulmicas
Al seguir las recomendaciones de este boletin,
tanto usted como su farnilia podrán seguir
disfrutando de los beneficios de corner pescado
Los peces pescados en aguas contaminadas
pueden ser peligrosos para su salud Corner
peces contaminados con sustancias quimicas,
puede causar cancer, deformaciones de
nacimiento, daños a! higado y otros problernas
senos de salud
Los contarninantes qulmicos en el agua
provienen de diversas fuentes Algunas de estas
fuentes pueden ser identificadas fácilmente,
como es el caso de las fábricas y las plantas de
tratarniento de aguas residuales. Otras fuentes
no son tan fáciles de identificar, como los
derrarnes de productos quirnicos o la escorrentla
de las ciudades y de los campos agricolas Los
contarnmantes quimicos también pueden ser
transportados grandes distancias a través de l
a Ire
Los peces pueden exponerse a contarninantes
quirnicos que estén en el agua o en su cornida
Pueden además, absorber estos contarninantes
en sus cuerpos Estos contarninantes se
encuentran en Ia pie!, grasa, órganos internos y
en el tejido muscular de los peces
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puedo hacer para reducir los
riesgos a mi salud al comer pescado
contaminado con sustancias quimicas?
Siga las siguientes recomendaciones
1. Llame al Departamento de Salud
Ambiental, de su Estado o
Localidad. Comuniquese con ellos antes
de ir de pesca y pregunte si existe alguna
advertencia en el area donde usted quiere
ir a pescar
2. Seleccione algunos tipos y
tamanos de peces para comer. Los
peces mas jovenes y pequenos poseen
menos contaminantes que los que se
encuentran en su vida adulta y son mas
grandes Si consume pescado fnto, escoga
aquellos quo se alimentan de insectos
ya que es menos probable que estos
contengan contaminantes
Limpie y cocine su pescado
adecuadamente. Limpiar y cocmar
el pescado en forma adecuada puede
reducir los niveles de algunas substancias
quimicas en los peces
NOTA DE SALUD
Las advertencies son diferentes de
las restncciones, prohibiciones o
Ifmites de pesca Las advertencias
son publicadas para proveer
recomendaciones con el fin de
hmitar la cantidad de pescado que
puede ser consumido debido a los
niveles de contammacion presentes
en el pescado
J
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De Pesca
z Cómo puedo saber silas aguas en las
cuales pesco estãn contaminadas?
A pesar de ser prácticarnente imposible el
determinar si las aguas están contaminadas
con tan solo mirarlas, hay algunas formas de
avenguarlo
Primero, mire a ver si hay algün rótulo de
advertencia en las orillas del lago, rio o lugar
donde usted vaya a pescar En caso de que asI
sea, siga las mstrucciones alli indicadas
Segundo, aunque no yea una advertencia, flame
a! Departamento de Salud o de Protección
Ambiental de su estado o localidad y pida
información y guias Averigue con ellos si existe
alguna recomendación sobre el tipo o tamaño
del pez que sea aconsejable para corner en las
aguas que usted planifica pescar Tarnbién
puede informarse acerca de las advertencias de
pesca en las tiendas de artIculos de deporte o en
las tiendas de carnada donde vendan licencias
para pescar.
En caso de que las aguas en las que usted piensa
ir a pescar no hayan sido analizadas, siga los
siguientes consejos para reducir los riesgos a
su satud por corner pescado contaminado con
pequeflas canudades de substancias quimicas
NOTA DE SALUD
Algunos contaminantes quimicos como el
mercurio y el PCB, pueden provocar graves
danos a niños pequeños, rnujeres en edad
fértil, embarazadas y a las madres que
estãn lactando Estos grupos deben ser
especialmente cuidadosos de reducir a evitar
el consumo de peces que hayan sido pescados
en aguas contaminadas
I
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Elimine la piel y el tejido de grasa del pescado antes de cocinarlo para reducir los
niveles de algunos de los contaminates que podrian estar presentes en el pescado.
Grasa espinal
Grasa corporal
Grasa intestinal
tContienen algunos peces mas
contaminantes que otros?
Si. Con tan solo mirar un pez no se puede saber si
este esta contaminado o no. La unica manera do
saber si los peces estan contaminados con altos
niveles de sustancias quimicas es analizandolos
en un laboratorio. Siga los siguientes consejos
para reducir su riesgo y el de su ramilia.
• Si come peces, como la trucha de lago, el
salmon y el robalo, comase los mas pequenos
y jovenes dentro de los limites legales.
Estos presentan un riesgo menor de estar
contaminados que los peces mas grandes v
en edad adulta.
• Si come pescado frito, procure que sea del
tipo de la perca, la trucha de rio y el pe/
esperinque ya que estos se alimentan de
insectos y otros tipos de vida acuatica. La
probabilidad de que estos peces contengan
altos niveles de contaminantes peligrosos es
menor.
• Coma pocos pescados que tengan mucha
grasa, como la trucha de rio, o que se
alimenten en el t'ondo de los lagos . >
corrientes, como lo son el siluro o la carpa.
Hay mayor probabilidad de que estos peces
tengan altos niveles de contaminacion
quimica.
Limpieza del pescado
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Cocinando el pescado:
sExiste alguna forma de cocinar el
pescado para reducir los riesgos a Ia
salud, debido a! consumo de pescado
contaminado con sustancias qulmicas?
Si. La manera de cocinar el pescado puede
alterar los tipos y cantidades de productos
quimicos que quedan en el pescado El
pescado tiene que ser preparado y cocinado
adecuadamente, ya sea cocido o azado (a Ia
parnlla o en el homo) Al remover la grasa del
pescado que sale al cocinarse, se puede remover
las sustancias qulmicas alli acumuladas
Algunos consejos extras
• Evite o reduzca Ia cantiidad de jugos y caldos
de pescado que usted usa para dark más
sabor a sus comidas Estos jugos pueden
contener altos niveles de substancias
contaminantes
• Coma menos pescado frito ya que el proceso
de freir sella las sustancias qulmicas que
pueden estar en Ia porción de pescado que
usted se va a corner
• Si le gusta el pescado ahumado, es mejor que
corte el pescado en (-iletes y le saque Ia piel
antes de ahumarlo
NOTA DESALUD
El mercurio se encuentra en los tejidos de
los peces, por lo cual estos pasos de limpiar
y cocinar los pescados no reducirãn Ia
cantidad de mercurio en Ia came que usted
consumirá
J
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Para Mas Informacion:
Comuniquese con el Departarnento de Salud o
de Proteccion Arnbiental de su localidad o es-
tado para obtener mas informacion sobre como
reducir los riesgos a su salud por comer pescado
contaminado con substancias quimicas. Usted
puede encontrar avisos de consumo de pescado
en su estado en la pagina de internet del Pro-
grama Nacional de Consumo de Peces en http://
uater.epa.gov/scitech/svvguidance/fishshellfish/
fishadvisories/index.cfm.
Tambien puede comunicarse con:
U.S. Environmental Protection Agency
Office of Water
Fish Contamination Program (4305T)
1200 Pennsylvania Avenue, NW
Washington, DC 20460
Este boletin puede ser reproducido sin la
autorizacion de A.P.A. sin ningun cargo.
Itnpreso en papel reciclado.
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