EPA823-F-14-002S Octubre 2014 United States Environmental Protection Agency Oficina de Ciencias y Tecnologia (4305T) i,Debo comer los peces que yo pesco? Guia para comer en forma saludabie. los peces que usted pesca. DesarmUado en colaboracidn con la Agenda para el Registm de Siibstancias Tdxicas y Enfermedades, Departamento de Servicio de Sahid Pitblica de EE.UU. ------- lntroducción: El pescado es un alirnento importante en una theta saludable ya que es una fuente de protelnas, baja en grasas y en calorlas Sin embargo, algunos peces que se encuentran en los lagos, rios, oceános y estuarios de nuestra nación, pueden contener substancias qulmicas Estas substancias pueden ser daflinas a la salud si se come pescado en grandes cantidades El propósito de este boletin no es persuadirlo para que deje de corner pescado, por el contrario, esta es una gula para ayudarlo a seleccionar y a preparar aquellos peces que contengan bajos niveles de sustancias qulmicas Al seguir las recomendaciones de este boletin, tanto usted como su farnilia podrán seguir disfrutando de los beneficios de corner pescado Los peces pescados en aguas contaminadas pueden ser peligrosos para su salud Corner peces contaminados con sustancias quimicas, puede causar cancer, deformaciones de nacimiento, daños a! higado y otros problernas senos de salud Los contarninantes qulmicos en el agua provienen de diversas fuentes Algunas de estas fuentes pueden ser identificadas fácilmente, como es el caso de las fábricas y las plantas de tratarniento de aguas residuales. Otras fuentes no son tan fáciles de identificar, como los derrarnes de productos quirnicos o la escorrentla de las ciudades y de los campos agricolas Los contarnmantes quimicos también pueden ser transportados grandes distancias a través de l a Ire Los peces pueden exponerse a contarninantes quirnicos que estén en el agua o en su cornida Pueden además, absorber estos contarninantes en sus cuerpos Estos contarninantes se encuentran en Ia pie!, grasa, órganos internos y en el tejido muscular de los peces ------- puedo hacer para reducir los riesgos a mi salud al comer pescado contaminado con sustancias quimicas? Siga las siguientes recomendaciones 1. Llame al Departamento de Salud Ambiental, de su Estado o Localidad. Comuniquese con ellos antes de ir de pesca y pregunte si existe alguna advertencia en el area donde usted quiere ir a pescar 2. Seleccione algunos tipos y tamanos de peces para comer. Los peces mas jovenes y pequenos poseen menos contaminantes que los que se encuentran en su vida adulta y son mas grandes Si consume pescado fnto, escoga aquellos quo se alimentan de insectos ya que es menos probable que estos contengan contaminantes Limpie y cocine su pescado adecuadamente. Limpiar y cocmar el pescado en forma adecuada puede reducir los niveles de algunas substancias quimicas en los peces NOTA DE SALUD Las advertencies son diferentes de las restncciones, prohibiciones o Ifmites de pesca Las advertencias son publicadas para proveer recomendaciones con el fin de hmitar la cantidad de pescado que puede ser consumido debido a los niveles de contammacion presentes en el pescado J ------- De Pesca z Cómo puedo saber silas aguas en las cuales pesco estãn contaminadas? A pesar de ser prácticarnente imposible el determinar si las aguas están contaminadas con tan solo mirarlas, hay algunas formas de avenguarlo Primero, mire a ver si hay algün rótulo de advertencia en las orillas del lago, rio o lugar donde usted vaya a pescar En caso de que asI sea, siga las mstrucciones alli indicadas Segundo, aunque no yea una advertencia, flame a! Departamento de Salud o de Protección Ambiental de su estado o localidad y pida información y guias Averigue con ellos si existe alguna recomendación sobre el tipo o tamaño del pez que sea aconsejable para corner en las aguas que usted planifica pescar Tarnbién puede informarse acerca de las advertencias de pesca en las tiendas de artIculos de deporte o en las tiendas de carnada donde vendan licencias para pescar. En caso de que las aguas en las que usted piensa ir a pescar no hayan sido analizadas, siga los siguientes consejos para reducir los riesgos a su satud por corner pescado contaminado con pequeflas canudades de substancias quimicas NOTA DE SALUD Algunos contaminantes quimicos como el mercurio y el PCB, pueden provocar graves danos a niños pequeños, rnujeres en edad fértil, embarazadas y a las madres que estãn lactando Estos grupos deben ser especialmente cuidadosos de reducir a evitar el consumo de peces que hayan sido pescados en aguas contaminadas I ------- Elimine la piel y el tejido de grasa del pescado antes de cocinarlo para reducir los niveles de algunos de los contaminates que podrian estar presentes en el pescado. Grasa espinal Grasa corporal Grasa intestinal tContienen algunos peces mas contaminantes que otros? Si. Con tan solo mirar un pez no se puede saber si este esta contaminado o no. La unica manera do saber si los peces estan contaminados con altos niveles de sustancias quimicas es analizandolos en un laboratorio. Siga los siguientes consejos para reducir su riesgo y el de su ramilia. • Si come peces, como la trucha de lago, el salmon y el robalo, comase los mas pequenos y jovenes dentro de los limites legales. Estos presentan un riesgo menor de estar contaminados que los peces mas grandes v en edad adulta. • Si come pescado frito, procure que sea del tipo de la perca, la trucha de rio y el pe/ esperinque ya que estos se alimentan de insectos y otros tipos de vida acuatica. La probabilidad de que estos peces contengan altos niveles de contaminantes peligrosos es menor. • Coma pocos pescados que tengan mucha grasa, como la trucha de rio, o que se alimenten en el t'ondo de los lagos . > corrientes, como lo son el siluro o la carpa. Hay mayor probabilidad de que estos peces tengan altos niveles de contaminacion quimica. Limpieza del pescado Puedo limpiar el pescado de tal manera que log re reducir la cantidad de contami- nantes quimicos que este pueda tener? Si. Siempre es una buena idea sacarle a los peces la piel, la grasa y los organos internes, antes de cocinarlos. Hay mas probabilidad de quo los contaminantes quimicos se acumulen en estos organ os. Como medida de precaution: * Remueva y deseche la cabexa, los intestines, los rinones y el higado del piv. • Corte el pescado en filetes y saqucle la grasa y la piel antes de cocinarlo. • Limpie y prepare el pescado lo mas pronto posible. ------- Cocinando el pescado: sExiste alguna forma de cocinar el pescado para reducir los riesgos a Ia salud, debido a! consumo de pescado contaminado con sustancias qulmicas? Si. La manera de cocinar el pescado puede alterar los tipos y cantidades de productos quimicos que quedan en el pescado El pescado tiene que ser preparado y cocinado adecuadamente, ya sea cocido o azado (a Ia parnlla o en el homo) Al remover la grasa del pescado que sale al cocinarse, se puede remover las sustancias qulmicas alli acumuladas Algunos consejos extras • Evite o reduzca Ia cantiidad de jugos y caldos de pescado que usted usa para dark más sabor a sus comidas Estos jugos pueden contener altos niveles de substancias contaminantes • Coma menos pescado frito ya que el proceso de freir sella las sustancias qulmicas que pueden estar en Ia porción de pescado que usted se va a corner • Si le gusta el pescado ahumado, es mejor que corte el pescado en (-iletes y le saque Ia piel antes de ahumarlo NOTA DESALUD El mercurio se encuentra en los tejidos de los peces, por lo cual estos pasos de limpiar y cocinar los pescados no reducirãn Ia cantidad de mercurio en Ia came que usted consumirá J ------- Para Mas Informacion: Comuniquese con el Departarnento de Salud o de Proteccion Arnbiental de su localidad o es- tado para obtener mas informacion sobre como reducir los riesgos a su salud por comer pescado contaminado con substancias quimicas. Usted puede encontrar avisos de consumo de pescado en su estado en la pagina de internet del Pro- grama Nacional de Consumo de Peces en http:// uater.epa.gov/scitech/svvguidance/fishshellfish/ fishadvisories/index.cfm. Tambien puede comunicarse con: U.S. Environmental Protection Agency Office of Water Fish Contamination Program (4305T) 1200 Pennsylvania Avenue, NW Washington, DC 20460 Este boletin puede ser reproducido sin la autorizacion de A.P.A. sin ningun cargo. Itnpreso en papel reciclado. ------- |