Para Mas Informacion:
Comuniquese con el Departamento de Salud o
de Protection Ambiental de su localidad o es-
tado para obtener mas information sobre como
reducir los riesgos a su salud por comer pescado
contaminado con substancias quimicas. Usted
puede encontrar avisos de consume de pescado
en su estado en la pagina de internet del Pro-
grama National de Consume de Peces en http://
water.epa.gov/scitech/swguidance/fishshellfish/
fishadvisories/index.cfm.
Tambien puede comunicarse con:
U.S. Environmental Protection Agency
Office of Water
Fish Contamination Program (4305T)
1200 Pennsylvania Avenue, NW
Washington, DC 20460
Este boletin puede ser reproducido sin la
autorizacion de A.P.A. sin ningiin cargo.
SEPA
823F14002S
Octubre 2014
United States
Environmental Protection
Agency
Oficina de Ciencias y Tecnologia (4305T)
i,Debo comer los
peces que yo pesco?
Imprest) en papel recidado.
Guia para comer en forma saludable,
los peces que usted pesca.
A—_ _ _ Desa rivllado en colaboracidn con la Agenda para
f~\ I O U K el Registro de Substancias Toxicas y Enfermedades,
Departamento de Sen'icio de Salud Publica de
EE.UU.
Introduction
El pescado es un alimento importante en
una dieta saludable ya que es una fuente de
proteinas, baja en grasas y en calorias. Sin
embargo, algunos peces que se encuentran en
los lagos, rfos, oceanos y estuarios de nuestra
nation, pueden contener substancias quimicas.
Estas substancias pueden ser daninas a la salud
si se come pescado en grandes cantidades.
El proposito de este boletin no es persuadirlo
para que deje de comer pescado, por el
contrario, esta es una guia para ayudarlo a
seleccionar y a preparar aquellos peces que
contengan bajos niveles de sustancias quimicas.
Al seguir las recomendaciones de este boletin,
tanto usted como su familia podran seguir
disfrutando de los beneficios de comer pescado.
Los peces pescados en aguas contaminadas
pueden ser peligrosos para su salud. Comer
peces contaminados con sustancias quimicas,
puede causar cancer, deformaciones de
nacimiento, danos al higado y otros problemas
serios de salud.
Los contaminantes quimicos en el agua
provienen de diversas fuentes. Algunas de estas
fuentes pueden ser identificadas facilmente,
como es el caso de las fabricas y las plantas de
tratamiento de aguas residuales. Otras fuentes
no son tan faciles de identificar, como los
derrames de productos quimicos o la escorrentia
de las ciudades y de los campos agricolas. Los
contaminantes quimicos tambien pueden ser
transportados grandes distancias a traves del
aire.
Los peces pueden exponerse a contaminantes
quimicos que esten en el agua o en su comida.
Pueden ademas, absorber estos contaminantes
en sus cuerpos. Estos contaminantes se .
encuentran en la piel, grasa, organos internes y
en el tejido muscular de los peces.
i,Que puedo hacer para reducir los
riesgos a mi salud al comer pescado
contaminado con sustancias quimicas?
Siga las siguientes recomendaciones:
1. Llame al Departamento de Salud
Ambiental, de su Estado o
Localidad. Comuniquese con ellos antes
de ir de pesca y pregunte si existe alguna
advertencia en el area donde usted quiere
ir a pescar.
2. Seleccione algunos tipos y
tamanos de peces para comer. Los
peces mas jovenes y pequenos poseen
menos contaminantes que los que se
encuentran en su vida adulta y son mas
grandes. Si consume pescado frito, escoga
aquellos que se alimentan de insectos
ya que es menos probable que estos
contengan contaminantes.
3. Limpie y cocine su pescado
adecuadamente. Limpiar y cocinar
el pescado en forma adecuada puede
reducir los niveles de algunas substancias
quimicas en los peces.
NOTA DE SALUD
w
Las advertencias son diferentes de
las restricciones, prohibiciones o
limites de pesca. Las advertencias
son publicadas para proveer
recomendaciones con el fin de
limitar la cantidad de pescado que
puede ser consumido debido a los
niveles de contaminacion presentes
en el pescado.
J
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De Pesca
i Como puedo saber si las aguas en las
cuales pesco estan contaminadas?
A pesar de ser practicamente imposible el
determinar si las aguas estan contaminadas
con tan solo mirarlas, hay algunas formas de
averiguarlo.
Primero, mire a ver si hay algun rotulo de
advertencia en las orillas del lago, rio o lugar
donde usted vaya a pescar. En caso de que asi
sea, siga las instrucciones alii indicadas.
Segundo, aunque no vea una advertencia, llame
al Departamento de Salud o de Protection
Ambiental de su estado o localidad y pida
information y guias. Averigiie con ellos si existe
alguna recomendacion sobre el tipo o tamano
del pez que sea aconsejable para comer en las
aguas que usted planifica pescar. Tambien
puede informarse acerca de las advertencias de
pesca en las tiendas de articulos de deporte o en
las tiendas de carnada donde vendan licencias
para pescar.
En caso de que las aguas en las que usted piensa
ir a pescar no hayan sido analizadas, siga los
siguientes consejos para reducir los riesgos a
su salud por comer pescado contaminado con
pequenas cantidades de substancias quimicas.
Algunos contaminantes quimicos como el
mercuric y el PCB, pueden provocar graves
danos a nines pequenos, mujeres en edad
fertil, embarazadas y a las madres que
estan lactando. Estos grupos deben ser
especialmente cuidadosos de reducir o evitar
el consume de peces que hayan sido pescados
en aguas contaminadas.
v
Elimine la piel y el tejido de grasa del pescado antes de cocinarlo para reducir los
niveles de algunos de los contaminates que podrian estar presentes en el pescado.
Grasa espinal
Grasa corporal
i Contienen algunos peces mas
contaminantes que otros?
Si. Con tan solo mirar un pez no se puede saber si
este esta contaminado o no. La linica manera de
saber si los peces estan contaminados con altos
niveles de sustancias quimicas es analizandolos
en un laboratorio. Siga los siguientes consejos
para reducir su riesgo y el de su familia.
• Si come peces, como la trucha de lago, el
salmon y el robalo, comase los mas pequenos
y jovenes dentro de los limites legales.
Estos presentan un riesgo menor de estar
contaminados que los peces mas grandes y
en edad adulta.
• Si come pescado frito, procure que sea del
tipo de la perca, la trucha de rio y el pez
esperinque ya que estos se alimentan de
insectos y otros tipos de vida acuatica. La
probabilidad de que estos peces contengan
altos niveles de contaminantes peligrosos es
menor.
• Coma pocos pescados que tengan mucha
grasa, como la trucha de rio, o que se
alimenten en el tondo de los lagos o
corrientes, como lo son el siluro o la carpa.
Hay mayor probabilidad de que estos peces
tengan altos niveles de contamination
quimica.
Grasa intestinal
Limpieza del pescado
iPuedo limpiar el pescado de tal manera
que logre reducir la cantidad de contami-
nantes quimicos que este pueda tener?
Si. Siempre es una buena idea sacarle a los peces
la piel, la grasa y los organos internes, antes de
cocinarlos. Hay mas probabilidad de que los
contaminantes quimicos se acumulen en estos
organos.
Como medida de precaution:
• Remueva y deseche la cabeza, los intestines, los
rinones y el higado del pez.
• Corte el pescado en filetes y saquele la grasa y la
piel antes de cocinarlo.
• Limpie y prepare el pescado lo mas pronto
posible.
Cocinando el pescado:
I Existe alguna forma de cocinarel
pescado para reducir los riesgos a la
salud, debido al consumo de pescado
contaminado con sustancias quimicas?
Si. La manera de cocinar el pescado puede
alterar los tipos y cantidades de productos
quimicos que quedan en el pescado. El
pescado tiene que ser preparado y cocinado
adecuadamente, ya sea cocido o azado (a la
parrilla o en el horno). Al remover la grasa del
pescado que sale al cocinarse, se puede remover
las sustancias quimicas alii acumuladas.
Algunos consejos extras:
• Evite o reduzca la cantidad de jugos y caldos
de pescado que usted usa para darle mas
sabor a sus comidas. Estos jugos pueden
contener altos niveles de substancias
contaminantes.
• Coma menos pescado frito ya que el proceso
de freir sella las sustancias quimicas que
pueden estar en la portion de pescado que
usted se va a comer.
• Si le gusta el pescado ahumado, es mejor que
corte el pescado en filetes y le saque la piel
antes de ahumarlo.
NOTA DE SALUD
El mercuric se encuentra en los tejidos de
los peces, por lo cual estos pasos de limpiar
y cocinar los pescados no reduciran la
cantidad de mercuric en la carne que usted
consumira.
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