Para Mas Informacion: Comuniquese con el Departamento de Salud o de Protection Ambiental de su localidad o es- tado para obtener mas information sobre como reducir los riesgos a su salud por comer pescado contaminado con substancias quimicas. Usted puede encontrar avisos de consume de pescado en su estado en la pagina de internet del Pro- grama National de Consume de Peces en http:// water.epa.gov/scitech/swguidance/fishshellfish/ fishadvisories/index.cfm. Tambien puede comunicarse con: U.S. Environmental Protection Agency Office of Water Fish Contamination Program (4305T) 1200 Pennsylvania Avenue, NW Washington, DC 20460 Este boletin puede ser reproducido sin la autorizacion de A.P.A. sin ningiin cargo. SEPA 823F14002S Octubre 2014 United States Environmental Protection Agency Oficina de Ciencias y Tecnologia (4305T) i,Debo comer los peces que yo pesco? Imprest) en papel recidado. Guia para comer en forma saludable, los peces que usted pesca. A—_ _ _ Desa rivllado en colaboracidn con la Agenda para f~\ I O U K el Registro de Substancias Toxicas y Enfermedades, Departamento de Sen'icio de Salud Publica de EE.UU. Introduction El pescado es un alimento importante en una dieta saludable ya que es una fuente de proteinas, baja en grasas y en calorias. Sin embargo, algunos peces que se encuentran en los lagos, rfos, oceanos y estuarios de nuestra nation, pueden contener substancias quimicas. Estas substancias pueden ser daninas a la salud si se come pescado en grandes cantidades. El proposito de este boletin no es persuadirlo para que deje de comer pescado, por el contrario, esta es una guia para ayudarlo a seleccionar y a preparar aquellos peces que contengan bajos niveles de sustancias quimicas. Al seguir las recomendaciones de este boletin, tanto usted como su familia podran seguir disfrutando de los beneficios de comer pescado. Los peces pescados en aguas contaminadas pueden ser peligrosos para su salud. Comer peces contaminados con sustancias quimicas, puede causar cancer, deformaciones de nacimiento, danos al higado y otros problemas serios de salud. Los contaminantes quimicos en el agua provienen de diversas fuentes. Algunas de estas fuentes pueden ser identificadas facilmente, como es el caso de las fabricas y las plantas de tratamiento de aguas residuales. Otras fuentes no son tan faciles de identificar, como los derrames de productos quimicos o la escorrentia de las ciudades y de los campos agricolas. Los contaminantes quimicos tambien pueden ser transportados grandes distancias a traves del aire. Los peces pueden exponerse a contaminantes quimicos que esten en el agua o en su comida. Pueden ademas, absorber estos contaminantes en sus cuerpos. Estos contaminantes se . encuentran en la piel, grasa, organos internes y en el tejido muscular de los peces. i,Que puedo hacer para reducir los riesgos a mi salud al comer pescado contaminado con sustancias quimicas? Siga las siguientes recomendaciones: 1. Llame al Departamento de Salud Ambiental, de su Estado o Localidad. Comuniquese con ellos antes de ir de pesca y pregunte si existe alguna advertencia en el area donde usted quiere ir a pescar. 2. Seleccione algunos tipos y tamanos de peces para comer. Los peces mas jovenes y pequenos poseen menos contaminantes que los que se encuentran en su vida adulta y son mas grandes. Si consume pescado frito, escoga aquellos que se alimentan de insectos ya que es menos probable que estos contengan contaminantes. 3. Limpie y cocine su pescado adecuadamente. Limpiar y cocinar el pescado en forma adecuada puede reducir los niveles de algunas substancias quimicas en los peces. NOTA DE SALUD w Las advertencias son diferentes de las restricciones, prohibiciones o limites de pesca. Las advertencias son publicadas para proveer recomendaciones con el fin de limitar la cantidad de pescado que puede ser consumido debido a los niveles de contaminacion presentes en el pescado. J ------- De Pesca i Como puedo saber si las aguas en las cuales pesco estan contaminadas? A pesar de ser practicamente imposible el determinar si las aguas estan contaminadas con tan solo mirarlas, hay algunas formas de averiguarlo. Primero, mire a ver si hay algun rotulo de advertencia en las orillas del lago, rio o lugar donde usted vaya a pescar. En caso de que asi sea, siga las instrucciones alii indicadas. Segundo, aunque no vea una advertencia, llame al Departamento de Salud o de Protection Ambiental de su estado o localidad y pida information y guias. Averigiie con ellos si existe alguna recomendacion sobre el tipo o tamano del pez que sea aconsejable para comer en las aguas que usted planifica pescar. Tambien puede informarse acerca de las advertencias de pesca en las tiendas de articulos de deporte o en las tiendas de carnada donde vendan licencias para pescar. En caso de que las aguas en las que usted piensa ir a pescar no hayan sido analizadas, siga los siguientes consejos para reducir los riesgos a su salud por comer pescado contaminado con pequenas cantidades de substancias quimicas. Algunos contaminantes quimicos como el mercuric y el PCB, pueden provocar graves danos a nines pequenos, mujeres en edad fertil, embarazadas y a las madres que estan lactando. Estos grupos deben ser especialmente cuidadosos de reducir o evitar el consume de peces que hayan sido pescados en aguas contaminadas. v Elimine la piel y el tejido de grasa del pescado antes de cocinarlo para reducir los niveles de algunos de los contaminates que podrian estar presentes en el pescado. Grasa espinal Grasa corporal i Contienen algunos peces mas contaminantes que otros? Si. Con tan solo mirar un pez no se puede saber si este esta contaminado o no. La linica manera de saber si los peces estan contaminados con altos niveles de sustancias quimicas es analizandolos en un laboratorio. Siga los siguientes consejos para reducir su riesgo y el de su familia. • Si come peces, como la trucha de lago, el salmon y el robalo, comase los mas pequenos y jovenes dentro de los limites legales. Estos presentan un riesgo menor de estar contaminados que los peces mas grandes y en edad adulta. • Si come pescado frito, procure que sea del tipo de la perca, la trucha de rio y el pez esperinque ya que estos se alimentan de insectos y otros tipos de vida acuatica. La probabilidad de que estos peces contengan altos niveles de contaminantes peligrosos es menor. • Coma pocos pescados que tengan mucha grasa, como la trucha de rio, o que se alimenten en el tondo de los lagos o corrientes, como lo son el siluro o la carpa. Hay mayor probabilidad de que estos peces tengan altos niveles de contamination quimica. Grasa intestinal Limpieza del pescado iPuedo limpiar el pescado de tal manera que logre reducir la cantidad de contami- nantes quimicos que este pueda tener? Si. Siempre es una buena idea sacarle a los peces la piel, la grasa y los organos internes, antes de cocinarlos. Hay mas probabilidad de que los contaminantes quimicos se acumulen en estos organos. Como medida de precaution: • Remueva y deseche la cabeza, los intestines, los rinones y el higado del pez. • Corte el pescado en filetes y saquele la grasa y la piel antes de cocinarlo. • Limpie y prepare el pescado lo mas pronto posible. Cocinando el pescado: I Existe alguna forma de cocinarel pescado para reducir los riesgos a la salud, debido al consumo de pescado contaminado con sustancias quimicas? Si. La manera de cocinar el pescado puede alterar los tipos y cantidades de productos quimicos que quedan en el pescado. El pescado tiene que ser preparado y cocinado adecuadamente, ya sea cocido o azado (a la parrilla o en el horno). Al remover la grasa del pescado que sale al cocinarse, se puede remover las sustancias quimicas alii acumuladas. Algunos consejos extras: • Evite o reduzca la cantidad de jugos y caldos de pescado que usted usa para darle mas sabor a sus comidas. Estos jugos pueden contener altos niveles de substancias contaminantes. • Coma menos pescado frito ya que el proceso de freir sella las sustancias quimicas que pueden estar en la portion de pescado que usted se va a comer. • Si le gusta el pescado ahumado, es mejor que corte el pescado en filetes y le saque la piel antes de ahumarlo. NOTA DE SALUD El mercuric se encuentra en los tejidos de los peces, por lo cual estos pasos de limpiar y cocinar los pescados no reduciran la cantidad de mercuric en la carne que usted consumira. ------- |