Esta lista de
verificaci6n
se trata de las
cuatro

areas de temas
principales:

Area de cocina

Manejo y

almacenamiento de
alimentos

Administracion de
desechos

Recepcion

Estas actividades
tambien aplican a las
areas de instruccion de
economia casera-

Instrucciones:

1 . Lea el Manual de
bases IAQ .

2.	Lea cada partlda en
esta Llsta de
verificacion.

3.	Marque los
dlamante(s) segun sea
adecuado o marque el
cfrculo si usted
neceslta ayuda
adicional con una
actividad

4.	Regrese esta llsta de
verificacion al
Coordlnador IAQ y
guarde una copla para
referenda futura.

Nombre:

Habitacion o Area:

Lista de verificacion de servicio de alimentos

AREA DE COCINA

Las actividades de cocina generan
olores, humedad, desechos de comida
y otro tipo de basura, todo lo cual se
debe manejar cuidadosamente para
evitar problemas de calidad del aire
(IAQ). Los olores de la comida pueden
ser una distraction para los estudiantes
y el personal si estos circulan por la
escuela.

Confirme que los ventiladores de
escape locales funcionan
adecuadamente

i Verifique el fluj o de aire cuando los
ventiladores esten encendidos.
(Sostenga un pedazo de papel
sanitario cerca del ventilador para
ver si se jala hacia el ventilador)

1 Verifique los olores de la cocina o el
humo en areas adyacentes a las
areas de cocina, preparation y
consumo de alimentos

1 Asegurese que el ventilador no haga
ruido excesivo (el ruido excesivo
puede indicar un problema o puede
causar que el ventilador no este
siendo utilizado)

O Los ventiladores funcionan;
no hay olores ni humo en areas
adyacentes

m Senecesita ayuda, el ventilador
por aspiration local no parece
fu ncio nar adecuadamente

Utilice los ventiladores por aspiraci6n
cada vez que se realicen actividades de
cocina, lavado de trastes y limpieza.

i Asegurese de que el personal
entienda la importancia del uso de
ventiladores para evitar la
acumulacion de humedad y la
difusion de los olores de los
alimentos

1 Capacite al personal para que usen
los ventiladores cuando cocinen,
laven los trastes o limpien

1 Vigile el uso de los ventiladores de
vez en cuando a lo largo del ano

O Los ventiladores se utilizan
cuando es adecuado

m Necesita ayuda para confirmar
si los ventiladores se utilizan
adecuadamente

Confirme que los aparatos de gas
funcionen apropiadamente

l Verifique que los aparatos de gas
tengan ventilation hacia afuera

1 Verifique en todo momento los olores
de combustion de gas, los dolores de
cabeza cuando se esten usando
aparatos de gas, o los olores de gas
natural

Todos los aparatos de gas se ventilan
cuando es adecuado

O No hay fugasu olores de
escape

m Se necesita ayuda para verificar
(o detectar los problemas con)
fugas, olores, reflujo, que se

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ventilan hacia afuera
Limpie la cocina despues de usarla

i Inspeccione la cocina respecto a
signos de crecimiento
microbiologico (verifique los
olores, moho, lama, algas)

1 Verifique los lugares de dificil
acceso tales como las paredes
superiores y el techo para ver la
evidencia de crecimiento de moho

1 Limpie las areas afectadas segun
sea necesario

almacenados en recipientes seguros
elimina la presencia de bichos o
sabandijas. Las practicas integradas de
manejo de plagas (IPM) minimizan la
necesidad de usar insecticidas y evitan
la proliferation de plagas eliminando las
fuentes de alimentos, las rutas y la
protection que se necesita. El
Coordinador IAQ puede ayudarle a
usted y a su personal a aprender mas
sobre IPM.

Verifique las areas de preparacion,
cocina y almacenamiento de alimentos
para que no haya signos de insectos o
bichos

i Si se utilizan biocidas, seleccione
solo productos registrados por
EPA para dicho uso, siga las
instrucciones del fabricante para
su uso y ponga mucha atencion al
metodo de aplicacion

O No hay signos de
crecimiento microbiologico

m Se necesita ayuda para
verificar limpieza o mohos

Inspeccione la cocina para que no haya
fugas de plomeria

Busque insectos muertos o
roedores

Busque excremento de bichos

Notifique al Coordinador de IAQ si
se descubre la presencia de
insectos o bichos

O No hay signos de insectos
o bichos

m Se necesita ayuda, se
encontraron signos de insectos
o bichos

l Verifique las Haves del fregadero y
el area debajo de los fregaderos

l Busque manchas o decoloration,
y/o areas humedas o mojadas

O No hay fugas de la tuberia

m Se encontraron fugas, se
necesita ayuda para reparar
las fugas

MAIMEJOYALMACBMAMIBNfTODE
ALIMENTOS

Confirme que se hayan implementado las
practicas adecuadas de
preparacion, coccion y
almacenamiento de alimentos

i Revise las practicas de manejo y
almacenamiento de alimentos. Los
recipientes deben estar bien
sellados, sin signo alguno de
alimentos que queden sobre las
superficies externas de los
recipientes

Una cocina limpia con alimentos

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Mantenga la limpieza general

1 Deshagase de los desperdicios de
alimentos adecuadamente y retire las
migajas

1 Limpie los mostradores con jabon y agua
o desinfectante, de acuerdo con la
politica de la escuela

1 Barra y trapee los pisos para retirar la
comida

1 Limpie las estufas y los hornos despues
de usarlos

O El area de servicio de
alimentos esta limpia

m Se necesita ayuda para limpiar
el area de servicio de alimentos

MANEJO DEDESECHOS

Los residuos de comida y los productos de
papel contaminado con comida producen
olores y aumentan la presencia de insectos y
insectos. La colocacion adecuada de los botes
o tachos de basura evita que los olores entren
al edificio y minimiza las oportunidades para
que los insectos y insectos entren al edificio.

Coloque los desechos en recipientes
adecuados

1 Los recipientes deben tener tapas que
cierren de manera segura

1 Si es posible, separe los desechos de
comida y los elementos contaminados
con alimentos de los otros desechos

O Los desechos estan
almacenados en el recipiente
adecuado

m Se necesitan recipientes

NO HAY PROBLEMAS QUE
REPORTAR. He completado
todas las actividades en esta
lista de verificacion, y no
necesito ayuda en ninguna de
estas areas.

adecuados

Ubique los botes o tachos de basura lejos de las
ventilaciones de entrada de aire, las ventanas
operables y las puertas de servicio de alimentos

O Los botes o tachos estan
colocados adecuadamente

m Se necesita ayuda para
determinar la colocacion apropiada
de los botes, o para mover los botes
o tachos

RECEPCION

Con frecuencia, la cocina es la parte mas
ocupada de la escuela para las entregas. Debido a
que los ventiladores estan aspirando aire de la
cocina (es decir, la cocina esta presurizada
negativamente), el aire de un lugar de carga
adyacente se puede llevar hacia la cocina. si los
camiones de entregas u otros vehiculos se
encuentran parados en el lugar de carga, los
humos de escape pueden entrar y causar
problemas.

Recuerde a los proveedores que no dejen los
motores encendidos cuando estdn
estacionados

1 Coloque un letrero que prohiba que los
vehiculos queden encendidos estando
estacionados en el area de recepcion

1 Pida a los conductores que apaguen sus
motores si no siguen las instrucciones del
letrero

O Los proveedores apagan sus
motores en el area de recepcion

m Se necesita ayuda, los
proveedores no apagan sus motores

Mantenga las puertas o las barreras de aire
cerradas entre el Srea de recepci6n y la cocina

1	Puerta(s) regularmente cerrada(s)

m Se necesita ayuda para mantener
la(s) puerta(s) cerrada(s)

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